周市熝鸭制作技艺|苏州非物质文化遗产信息网

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周市熝鸭制作技艺

编号: SZ-008-Ⅷ-023

类别: 传统技艺

级别: 市级

批次: 第八批(2024年6月公布)

周市熝鸭制作技艺，2024年被苏州市人民政府列入第八批苏州市级非物质文化遗产代表性项目名录。周市爊鸭以清香鲜嫩、爊味入骨、酥而不烂、鲜美可口而深受百姓喜爱。

周市熝鸭制作过程十分讲究，要使用祖传佐料和特定火候。制时用丁香、玉桂、甘松、茴香等十多味中药，加上黄酒、葱、姜等七种调料配成老汤，滋味醇厚。1999年被省烹饪协会定为“江苏名菜”。