平望辣酱制作技艺|苏州非物质文化遗产信息网

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平望辣酱制作技艺

编号: SZ-008-Ⅷ-021

类别: 传统技艺

级别: 市级

批次: 第八批(2024年6月公布)

平望辣酱始于民国初年,由镇上的达顺酱园生产。平望辣酱之所以风味独特，名扬四海，在于独创的选材和精细的制作工艺。

在选材上采用“佛爪辣椒”和“鸡爪辣椒”，肉质厚而辣性淡于北方椒、川湘赣辣椒。制成的辣酱色泽鲜红，细腻透明，口味上辣中有甜，甜中有香，香而又鲜，鲜而有色，具有鲜明独特的江南风味。