苏式汤面制作技艺，苏州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
苏式汤面是苏州饮食文化的重要组成部分，中国面食文化中的瑰宝。陆文夫先生在《美食家》中详细描述了苏式汤面的特色和吃法，他所描绘的“头汤面”是中国面条一绝，为无数食客所向往。苏式汤面的色香味质形器声均有独到之处，特色鲜明。面条爽滑、汤色清澈、汤味醇美，浇头多变，吃法多样，食具典雅，耐人寻味，充分体现了苏州传统饮食清丽、柔和之美。
吴地文化、水的环境、苏州人的精巧造就了浓郁地方特色的苏式汤面。苏式汤面选料讲究，做工精细，体现了典型的江南水乡特色。苏式面点各种面浇选料严谨，有一定讲究，如爆鳝必采用活杀黄鳝，焖肉则用五化肉中硬肋，肉丝选猪腿肉，卤鸭选用当年新鸭。制作著名“焖肉面”其烹制工序有好几道，而且须环环相扣，才能做出的焖肉味香扑鼻，入口酥烂，遇热即融，“不用齿啮”。爆鱼、鳝浇是酱澄黄色，口味甜里带咸，汁浓无腥味，外脆里嫩，风味尤佳。苏式面点捞面亦有讲究，苏式面馆中撩面师傅称“二灶”，擅长用小抓篱（俗称观音斗），撩面出水清，不拖水，速度快，面入碗面卷作“鲫鱼背”式，式样美观。苏州面是一种“惠而不贵”的大众食品，吃面经济实惠，旧时农民进城、老太太入城烧香、商贩走卒中午多进面馆，既能尝鲜，又能吃饱肚皮。苏式汤面吃法大有讲究，面汤浇头合一，之于一碗苏式面，相互映衬，缺一不可，构成一个有机的整体，既让食客饱腹，又可以品尝到苏州饮食的美味。
苏式汤面是吴文化的重要组成部分，它以历史悠久，精湛的制作技法和浓郁的地方风味特色而闻名中外。苏式汤面面从面条加工、下面汤水、捞面招式、吊汤工艺、浇头制作，以至于浇头摆放，每一道工艺都很考究；面条软硬、面汤宽紧、葱蒜投放，任客自便。
