紧酵馒头制作技艺又叫“油氽紧酵”，是一种以鲜肉为馅制作的苏式传统面点小吃。已有150余年的历史了，分布于苏州，产品在苏州、上海等地深受消费者喜爱。尤其百姓在日常生活中如造房子、搬新家、结婚、春节等重要节日，都用紧酵馒头作为供品或礼品，被称为“兴隆馒头”。出售时装一扁型大眼竹篮，篮内垫以油纸，一篮约装两市斤，面上还要加一张红纸，用绳扎好后以便手提。

紧酵，即指做包子面皮时，用酵母不多，进行轻度发酵，经蒸制后膨胀松软程度低，冷后呈塌陷状。紧酵馒头蒸熟后虽不及一般包子软松膨胀，但一经油炸，却能继续膨胀，给人的感觉是馒头发起来了，“发起来”可以讨个口采。紧酵馒头以鲜肉为馅，还要拌入一些皮冻，经油炸后紧酵变得外脆内松，颜色金黄，汁多味鲜，香味扑鼻。

紧酵馒头不同于一般小笼包子，紧酵由于面皮制作的特殊，所以吸收卤汁慢，故冷却后在温度较低的情况下，置两三天再去油炸仍有卤汁。紧酵馒头由于卤汁丰富，成为一大特色之一。