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张家庆

类别：传统技艺项目：聚新春紧酵馒头制作技艺

张家庆（1967年8月— ），苏州市第四批市级非物质文化遗产项目聚新春紧酵馒头制作技艺代表性传承人。精于苏帮菜与苏式小吃的制作。尤其将“紧酵馒头”这一苏州传统小吃继承并推广。借鉴其它菜系特长融入苏式菜肴之中。擅于将传统饮食文化理念与现代美食文化的融合，并赋予社会实践与运作。以苏州市江南食单餐饮管理有限公司和苏州市餐饮协会为依托，建立保护与传承小组，组织近20名有志从业者学习制作，每月集中两次现场示范教学。目前，徒弟中，强培金、权良学、尢志刚三人通过三年多的学习，已全面的把握整个制作工艺，也基本能掌握油汆的温度与时间。