苏派酿酒技艺（常熟福贞黄酒坐缸酿制技艺） 扩展
区域：苏州市常熟市
类别：传统技艺
编号：SZ-06-Ⅷ-0058
苏派酿酒技艺（常熟福贞黄酒坐缸酿制技艺），苏州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
福贞酒，又名福珍酒（馥珍酒），是江苏常熟虞山佳酿。其源于唐，盛于宋元，闻名于明清。清光绪年间，常熟人平观澜在平桥街开设大隆酒坊，主要生产福贞酒。用传统工艺生产的福贞酒，色似琥珀，醇稠如蜜，微带橘香，酒性温和、芳香鲜爽，挂杯留壁、酒体晶亮明澈，酒度在10-16度，其酒质的雅味最适合吴地人的口味。目前，常熟金桂酿酒有限公司传承了福贞酒的传统生产技艺。根据现代人的口味调整了原福贞酒的糖度、酒度，改进了福贞酒的包装。新一代的福贞酒已在常熟、苏州市场崭露头角，为人们找回了久远古时的感觉。
苏派黄酒酿造多选用糯米，糯米使黄酒味感醇厚。其温雅柔和，采用糖化发酵剂，用麦曲、红酒等酿造，以“酒色橙黄，清澈透明，醇香浓郁，味正纯和”而著称。在制作工艺上，苏派采用的是冲水冷却法。在种曲工艺上，苏派采用熟曲。苏派黄酒制曲选用小麦，小麦构成了麦曲特有的浓香味。
