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甪直萝卜传统制作技艺
区域:苏州市吴中区      类别:传统技艺      编号:SZ-06-Ⅷ-0029
  甪直萝卜传统制作技艺,苏州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
  ​​​​​​​甪直镇,位于苏州古城东南部,为中国历史文化名镇。甪直萝卜,原名源丰萝卜,由清代道光年间徽州人张青来开办的“张源丰” 南酱店所创。民国时期,甪直萝卜主要由张源丰南酱店和沈成号南酱店。新中国成立后,政府将前店后坊式的张源丰、沈成号、鼎康等老店的作坊合并成甪直酱品厂1954年,源丰萝卜更名为甪直萝卜。1985年,甪直酱品厂升格为吴县酱品厂。20世纪60年代,甪直酱品厂又成为甪直供销社下属的一个单位。1985年,甪直酱品厂升格为吴县酱品厂,隶属于吴县供销合作联社。 2003年企业转制,变更为个人独资企业——“苏州市吴中区甪直酱品厂”。该厂主要生产酱油、酱菜系列、酱、辣油四大类产品。,企业占地面积20亩,现有职工80多人,固定资产800多万元,年产值1500余万元。
  甪直萝卜的腌制全部采用传统手工制作工艺,周期长达八九个月,原料要求高,加工复杂,且生产中不用糖,不加色素,不加防腐剂和添加剂等化学物品。其制作工艺流程如下:一是选料整理,二是下缸腌制,三是翻缸复腌,四是失水,五是酱腌,六是日晒,七是香腌。一星期后开缸即是成品。至此,每百公斤鲜萝卜仅得成品十18斤。
  长期以来,甪直萝卜形成了鲜、醇、香、嫩等特点。 1983年“甪直萝卜”被评为苏州市名特食品,1987年又荣获苏州市首届消费者信誉奖。 2010年,甪直萝卜被评为“苏州知名商标”,2011年,荣获“中华老字号”称号。甪直萝卜受到国内外消费者的喜爱,声名远扬美国、日本、韩国、德国和非洲等国家和地区。
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