石梅盘香饼制作技艺
区域：苏州市常熟市
类别：传统技艺
编号：SZ-06-Ⅷ-0024
石梅盘香饼制作技艺，苏州市第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
石梅盘香饼，发源于江苏常熟虞山东南麓“石梅”地区，深受常熟及周边县市如张家港、江阴顾山、南通等地区百姓喜爱，并畅销华东地区。
石梅盘香饼作为苏式糕点重要一脉由来已久。相传梁昭明太子萧统在常熟石梅读书时，一店主特为太子制作了这种饼，很受太子欣赏。此饼以精细面粉制作，绕成盘香的形状，然后放于炉火上烘烤而成的面食，因形状似盘香又出产于石梅，萧统便将其命名为“石梅盘香饼”，后广为流传。民国时期，常熟石梅的沈兴记馒饼店姓周的制饼师傅对石梅盘香饼不断改进,使其风味尤佳。2010年，经过政府整合，常熟市圣百合食品有限公司确定为盘香饼的主要生产基地。
石梅盘香饼，系用精白粉、熟猪油、糖猪油、绵白糖、芝麻仁及饴糖等制作。先制干油酥，再和面揉剂子，将各色馅芯包进面剂，同时插入油酥，搓成长条，盘制成盘香状饼坯，刷饴糖稀，撒芝麻仁，再加上烘制技巧独特，出炉后色泽金黄，外香脆、内酥松，上口甜，不沾牙，出炉即食更觉松脆，味香可口，受到老百姓的喜爱。人们在礼佛上贡、招待客人、走亲访友时均会选购石梅盘香饼。现今的“石梅盘香饼”制作越发精美，它不仅造型更加美观，而且馅心种类繁多，诸如玫瑰、葱油、百果及椒盐等，风味迥异，能应人口味而择食，被美食家誉为常熟食品一大特色。1985年被列入《中国小吃——江苏风味》，1999年被中国烹饪协会评为江苏名小吃。
目前，常熟市圣百合有限公司，正借助社会力量，依托高校平台，传承发展石梅盘香饼的传统工艺，为这一即将失传的传统技艺营造更为广阔的发展空间。
