虞山绿茶制作技艺
区域：苏州市常熟市
类别：传统技艺
编号：SZ-05-Ⅷ-0017
虞山绿茶制作技艺，苏州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺项目。
虞山，地处苏州常熟境内，北滨长江、南临尚湖，常年雨水充沛，植被丰茂。明清时，虞山已有茶树种植。虞山顶上有座奇石林立、状如刃劈斧砍的山峰，名叫剑门，周围山势平坦，种满垅垅茶树。因其面向碧湖，空气清纯，每年“谷雨”前后，茶树长出嫩芽，及时采摘，精工焙炒，制出驰名中外的高级绿茶，故又称剑门绿茶。此外、又据相关记载，在民国期间虞山祖师庙后、兴福寺院两侧山脚地均种有茶树，也就是虞山绿茶最早的种植基地。
1960年，虞山林场成立后，派专人统一管理。目前虞山绿茶有限公司和维摩剑门绿茶有限公司专职种植、生产、销售正宗的虞山绿茶。虞山上的茶园分布在剑门和海拔10-80米的山麓四周，茶树的品种比较多，种植的有“龙井43号”、“乌牛早”、“白茶”、“龙井”、“长叶”等。因环境适宜，茶树芽肥叶壮，一片翠绿。
虞山绿茶，分特种茶和炒青茶二大类，共十多个品种。其中，特种茶有 “剑毫”、“茗毫”、“虞山碧螺春”、“剑门牌碧螺春”、“金碧螺”、“特炒”等8种。虞山林场生产的碧螺春茶使用“虞山牌”、“剑门牌”商标。
虞山绿茶制作主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。整个制作工序在同一锅内一气呵成。炒制时，手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。
虞山绿茶代表品种：
1、虞山白茶，外形细秀、敷阐，色泽金黄绿润，嫩香高而持久。冲泡后，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽，叶底成朵并还原呈玉白色，叶脉翠绿，独具高雅特色。
2、剑门白茶，剑门太白茶最主要的特点是豪色银白，素有“绿妆素裹”之美感。冲泡后品尝，滋味鲜醇可口。
3、碧螺春茶，始于明代，这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，口感极佳，成为贡茶。采摘时有三大特点：一是摘的早，二是采得嫩，三是拣得净。每年春分前后开采，谷雨前后结束，以春分至清明采制的明前茶品质最佳。
虞山绿茶，具有鲜明的江南吴文化的地域特色，是中国传统茶文化不可或缺的组成部分。2007年12月被江苏省质量技术监督局认定为江苏省名牌产品。
