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虞山绿茶制作技艺
区域:苏州市常熟市      类别:传统技艺      编号:SZ-05-Ⅷ-0017
  虞山绿茶制作技艺,苏州市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺项目。
  ​​​​​​​虞山,地处苏州常熟境内,北滨长江、南临尚湖,常年雨水充沛,植被丰茂。明清时,虞山已有茶树种植。虞山顶上有座奇石林立、状如刃劈斧砍的山峰,名叫剑门,周围山势平坦,种满垅垅茶树。因其面向碧湖,空气清纯,每年“谷雨”前后,茶树长出嫩芽,及时采摘,精工焙炒,制出驰名中外的高级绿茶,故又称剑门绿茶。此外、又据相关记载,在民国期间虞山祖师庙后、兴福寺院两侧山脚地均种有茶树,也就是虞山绿茶最早的种植基地。
1960年,虞山林场成立后,派专人统一管理。目前虞山绿茶有限公司和维摩剑门绿茶有限公司专职种植、生产、销售正宗的虞山绿茶。虞山上的茶园分布在剑门和海拔10-80米的山麓四周,茶树的品种比较多,种植的有“龙井43号”、“乌牛早”、“白茶”、“龙井”、“长叶”等。因环境适宜,茶树芽肥叶壮,一片翠绿。
虞山绿茶,分特种茶和炒青茶二大类,共十多个品种。其中,特种茶有 “剑毫”、“茗毫”、“虞山碧螺春”、“剑门牌碧螺春”、“金碧螺”、“特炒”等8种。虞山林场生产的碧螺春茶使用“虞山牌”、“剑门牌”商标。
  虞山绿茶制作主要工序为:杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。整个制作工序在同一锅内一气呵成。炒制时,手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。
  虞山绿茶代表品种:
1、虞山白茶,外形细秀、敷阐,色泽金黄绿润,嫩香高而持久。冲泡后,汤色嫩绿明亮,滋味鲜爽,叶底成朵并还原呈玉白色,叶脉翠绿,独具高雅特色。
2、剑门白茶,剑门太白茶最主要的特点是豪色银白,素有“绿妆素裹”之美感。冲泡后品尝,滋味鲜醇可口。
3、碧螺春茶,始于明代,这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶,口感极佳,成为贡茶。采摘时有三大特点:一是摘的早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最佳。
虞山绿茶,具有鲜明的江南吴文化的地域特色,是中国传统茶文化不可或缺的组成部分。2007年12月被江苏省质量技术监督局认定为江苏省名牌产品。 
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