苏派酿酒技艺（铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒）
区域：苏州市吴江市
类别：传统技艺
编号：SZ-04-Ⅷ-0023-03
苏派酿酒技艺（铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒），苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
王四桂花酒，于清光绪十三年间（1887），由常熟王四酒家创始人王祖康自酿而成。用常熟当地上等新糯米和优质泉水酿造出的桂花白酒，被人们赞不绝口。酿酒所用的鲜桂花，是虞山北麓山民种的“青花”。“青花”香气浓郁雅致，花期比一般桂花迟一星期左右，提炼成桂花原露后芬芳扑鼻，是上等的酒香料。
桂花酒比一般白酒酿制工艺更为讲究，从浸米到蒸饭、拌药、兑水、压榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥，都严格操作。所酿之酒，一般要经过三四个盛夏严冬的贮存，才上堂供饮，故有“品质优、酒度低，酒色淡黄清澈，味道香浓醇厚， 一年四季可饮，男女老少皆宜”的美誉。
