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苏派酿酒技艺(铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒)
区域:苏州市吴江市      类别:传统技艺      编号:SZ-04-Ⅷ-0023-03
  苏派酿酒技艺(铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒),苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
  王四桂花酒,于清光绪十三年间(1887),由常熟王四酒家创始人王祖康自酿而成。用常熟当地上等新糯米和优质泉水酿造出的桂花白酒,被人们赞不绝口。酿酒所用的鲜桂花,是虞山北麓山民种的“青花”。“青花”香气浓郁雅致,花期比一般桂花迟一星期左右,提炼成桂花原露后芬芳扑鼻,是上等的酒香料。
桂花酒比一般白酒酿制工艺更为讲究,从浸米到蒸饭、拌药、兑水、压榨到蒸甏、煎酒、灌甏、封泥,都严格操作。所酿之酒,一般要经过三四个盛夏严冬的贮存,才上堂供饮,故有“品质优、酒度低,酒色淡黄清澈,味道香浓醇厚,    一年四季可饮,男女老少皆宜”的美誉。
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