苏派酿酒技艺(铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒)
区域:苏州市张家港市
类别:传统技艺
编号:SZ-04-Ⅷ-0023-02
苏派酿酒技艺(铜罗黄酒、后塍黄酒、王四桂花酒),苏州市第四批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
黄酒主要以半干型,半甜型为主。半干型黄酒以浙江古越龙山为代表,半甜型黄酒则以张家港后塍黄酒“沙洲优黄”为代表。后塍,位于张家港市金港镇。早在明代,后塍地区农家酿酒已很普遍。清光绪十二年(1886年),江阴人汤锦涛在后塍购地筑屋,引入严墓黄酒,开办汤恒元酿酒糟坊。汤恒元酿造出来的酒橙黄清冽、味美醇厚,于是后塍黄酒名声鹊起。1939年汤恒元账房陈耀枢离开汤家,自己开设糟坊。此后,后塍相继开出了鼎源隆、永源丰、永义丰、允聚等糟坊。解放后,后塍酿酒作坊合并在60年代了“国营后塍酒厂”。 20世纪70年代中期后,后塍酿酒优化和完善了半甜型黄酒生产工艺,形成了新的黄酒品种,即“沙洲优黄”。