苏州太湖洞庭山碧螺春制作技艺
区域：苏州市吴中区
类别：传统技艺
编号：SZ-03-Ⅷ-0010
苏州太湖洞庭山碧螺春制作技艺，苏州市第三批市级非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。
碧螺春，也称碧萝春，因其叶卷曲如螺而得名。俗名“佛动心”，为成品绿茶。产于江苏苏州吴中区太湖洞庭山，中国十大名茶之一。
太湖洞庭东西两山，气候温和，雨量充沛，土质疏松，为茶树的生长提供了绝佳的生态环境。碧螺春茶树就生长在花香果味之中。“碧螺春”之名，由康熙三十年（1699年）巡视苏州东山时御赐。碧螺春茶色泽嫩绿，好似碧玉；芽叶卷曲，形状如螺，又是在早春采摘，晕染着无限春色，被誉为碧螺春实在是恰如其分，名副其实。
洞庭东西山一带，对于采摘碧螺春茶的时间、天气和地点都有严格的要求。采摘碧螺春的时间太早则味不全，迟则神散。每年春分前后，茶农们就开始采摘，直至谷雨后结束。而以谷雨前五日为上品，后五日次之，再五日又次之。采摘有三大特点：一是摘得早，二是采得嫩，三是拣得净。当天采摘的芽叶，必须及时进行精心拣剔，且要在当天炒制。一般是在凌晨五点到早上九点采摘，下午三点之前拣剔，晚上炒制。
春分至清明前采制的碧螺春，称为“明前茶”，品质最为名贵，为茶中极品。通常采一芽一叶初展，芽长不到两厘米，叶形卷如雀舌，称之“雀舌”。清明后谷雨前采制的，称为“雨前茶”。雨前茶滋味鲜浓而耐泡，是为茶中上品。
碧螺春茶叶的制法，要做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。四道工序在一锅内完成，全过程约为四十分钟左右。成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，被誉为“四绝”盖世的“天下第一茶”。
洞庭碧螺春有一嫩三鲜之称。嫩指芽叶嫩，鲜指色、香、味俱佳。品过碧螺春茶的人，都会被其绝妙韵味所吸引。冷香阁里，白云泉边，或三五知己围几而坐，或独饮神思淡定从容，一杯碧螺春茶在握，茶香袅袅，令人回味无穷。
