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张伯民

类别：传统技艺项目：苏式卤汁豆干制作技艺

张伯民（1959年6月— ），苏州市第一批市级非物质文化遗产项目苏式卤汁豆干制作技艺代表性传承人。他从1980年9月顶替父亲退休进厂至今近30年，也是从艺卤汁豆腐干手工制作技艺的30年，现已全面掌握苏式卤汁豆腐干制作技艺，即从大豆选料加工成卤汁豆腐干十几道工序生产全过程技术，作为第三代卤汁豆腐干传统手工技艺传承人，既继承了卤汁豆腐干传统生产技术，又有新创新，运用新技术、新设备、新工艺、新材料使卤汁豆腐干无论从质量、产量、传统风味、经济效益均有不同程度提升。从单一甜味增加到辣味、咸味三个不同口味的产品，同时保质期从一天延长至目前的6个月，使产品单一本地销售扩大到以江浙沪为主，全国各地乃至出口港澳、东南亚、美国等地区。他是卤汁豆腐干1983年、1989年获江苏省省优产品，1991年获商业部部优产品，1999年全国商办工业重点支持和发展品牌等荣誉获得的主要参与者、主持者。