张伯民（1959年6月— ），男，汉族，第五批省级非物质文化遗产项目豆腐制品制作技艺（苏式卤汁豆腐干制作技艺）代表性传承人。

1980年进厂师承马凤和，在花缸岗位上学习点脑(花)凝固，后又师承徐瑞源学习卤煮，经过30多年实践，掌握卤干制作两个关键岗位技术，现已全面掌握苏式卤汁豆腐干制作技艺。即从大豆选料加工成卤汁豆腐干十几道工序。张伯民在传承传统的基础上不断创新，精选安徽、河南等地大豆为主要原料, 辅以天然植物香料, 采用传统工艺，结合现代加工技法精心制作。张伯民在传承苏州卤汁豆腐干传统制作技艺的同时，结合传统研制开发了卤汁豆腐干软罐头、用高温蒸煮卤汁豆腐干、经高温灭菌，使得保存期大为延长。同时在甜味豆腐干基础上增加辣味、咸味两个品种。还对传统盐卤技艺的进行复原，十分强调对点桨的温度，盐卤量的控制与搅拌、静置时间的掌握。